Летом в Циндао до сих пор можно увидеть непривычную для приезжего картину: человек выходит из лавки с прозрачным пакетом, в котором плещется свежее разливное пиво. Его несут домой к ужину, ставят рядом с морепродуктами или переливают в кружки прямо за столом. Для города это не туристический аттракцион, а старая бытовая привычка.
Для страны, которую за её пределами куда чаще связывают с чаем, сцена неожиданная. Но Китай давно стал одной из крупнейших пивных держав. В 2023 году здесь произвели около 37,9 млн килолитров пива — примерно пятую часть мирового объёма.
При этом нынешняя китайская пивная культура во многом выросла из портовых городов и иностранного присутствия рубежа XIX–XX веков. За сто с небольшим лет напиток для новой иностранной городской среды стал частью обычной жизни миллионов китайцев, а небольшие пивоварни превратились в огромную индустрию.
От Харбина и Циндао: как европейское пиво пустило корни
Одна из первых важных точек на этой карте появилась на северо-востоке страны. В 1900 году в Харбине открылась пивоварня, из которой позднее вырос бренд Harbin. Город в те годы быстро развивался вокруг Китайско-Восточной железной дороги и был тесно связан с российской средой.
Через три года собственная пивная история началась в Циндао. Город тогда находился под германским управлением. В августе 1903 года немецкие и британские предприниматели основали здесь пивоварню — будущий Tsingtao.
На первом этапе пиво оставалось прежде всего частью новой городской среды: иностранные специалисты, портовые кварталы, железная дорога, торговля, европейские технологии. Но производство не исчезло вместе с политическим устройством той эпохи. Заводы меняли владельцев, расширялись, переходили под китайское управление и постепенно становились частью местной промышленности.
Особенно быстро рынок вырос во второй половине XX века и после начала экономических реформ. К 2013 году производство китайского пива достигло пика примерно в 50,6 млн килолитров. Затем общий объём начал снижаться: рынок уже не мог бесконечно расти только за счёт количества.
В начале XX века пивоварни Харбина и Циндао были частью мира иностранных поселений и новых промышленных городов. Спустя столетие оба названия уже воспринимаются как часть собственной китайской пивной истории.
Каким стало массовое китайское пиво
Китайский массовый рынок десятилетиями рос вокруг сравнительно лёгкого лагера. Такие сорта обычно отличаются умеренной горечью, мягким вкусом и небольшой крепостью. В некоторых рецептурах наряду с ячменным солодом используется рис, который помогает получить более лёгкий профиль напитка.
Но говорить так обо всём китайском пиве уже нельзя. Страна производит огромное количество разных сортов, а крупные компании давно работают не только с простыми массовыми лагерами.
Именно массовый сегмент сделал пиво привычным товаром по всей стране. Snow, Tsingtao, Harbin, Yanjing и другие марки можно встретить далеко от тех городов, где начиналась их история. Пиво перестало быть иностранной городской экзотикой задолго до того, как Китай стал крупнейшим производителем этого напитка.
Четыре марки — четыре разные истории
Tsingtao остаётся самым очевидным мостом между историей старого Циндао и современным городом. Вокруг марки вырос целый культурный слой: на месте исторической пивоварни работает музей, компания развивает собственные заведения, а пивная история стала одной из самых узнаваемых особенностей города.
Harbin связан с другим Китаем — северо-восточным и железнодорожным. В начале XX века этот регион тесно соприкасался с российской средой. Сегодня бренд принадлежит международной пивоваренной группе, но по-прежнему особенно сильно ассоциируется с Харбином и северо-востоком страны. В его истории хорошо видно, насколько международным был этот город в начале прошлого века.
Snow (雪花) исторических декораций почти не требует. China Resources Snow Breweries появилась в 1993 году и стала символом уже совсем другого этапа — огромного внутреннего потребительского рынка. С 2006 по 2025 год компания двадцать лет подряд занимала первое место в Китае по объёму продаж пива. К концу 2025 года у неё было 59 пивоварен с общей производственной мощностью около 19,1 млн килолитров в год.
Yanjing (燕京啤酒) выросла из Пекина гораздо позднее старых пивоварен Харбина и Циндао. Компания была создана в 1980 году, а производство началось в 1981-м. Даже название отсылает к Яньцзину — одному из исторических названий Пекина. Это уже история китайской промышленности эпохи реформ, а не иностранных концессий начала века.
Эти четыре марки появились в очень разных условиях. Поэтому общего «типичного китайского бренда» здесь нет: за бутылками стоят северо-восточный Харбин, портовый Циндао, столичный Пекин и огромный массовый рынок конца XX века.
Как пьют пиво в Китае сегодня
В китайском застолье гораздо больше ритуалов связано с крепким алкоголем, особенно байцзю, чем с бутылкой обычного лагера. Пиво занимает более свободное место. Его можно заказать к ужину, поставить между общими блюдами и разлить по небольшим стаканам.
Особенно естественно оно соседствует с шаокао (烧烤) — мясом, овощами и морепродуктами, приготовленными на углях. Добавим арахис, острые закуски, шумный вечерний зал или столы прямо на улице — и получится вполне обычная сцена летнего городского Китая.
В Циндао эта повседневность приобрела собственные местные особенности. Свежее разливное пиво здесь десятилетиями покупают на вынос в прозрачных пластиковых пакетах. Современная пивная индустрия при этом дошла до противоположной крайности: свежее нефильтрованное Tsingtao с коротким сроком хранения благодаря быстрой логистике сегодня доставляют уже во многие города страны.
Есть и парадная сторона этой культуры — большой пивной фестиваль, музей старой пивоварни, бары и туристические маршруты. Но куда интереснее соседство этих двух миров: огромная современная компания и человек, который по дороге домой просто забирает пакет свежего пива к ужину.
Так становится понятнее, почему сравнительно лёгкий массовый лагер так хорошо прижился в Китае. Он оказался не отдельным ритуалом, а ещё одним напитком за общим столом.
Китайское пиво меняется снова
После пика массового производства китайский рынок начал двигаться в сторону более дорогих и разнообразных сортов.
Один из самых заметных процессов — рост крафтового сегмента. С 2021 по 2023 год число пивоваров в нём увеличилось примерно с 1700 до 3100. За тот же период продажи выросли с 662 до 971 млн долларов. К 2024 году с производством и продажей крафтового пива в стране были связаны уже тысячи предприятий.
Крупные компании тоже расширяют ассортимент. У Snow есть более дорогие линейки, тёмные и другие специальные варианты. Tsingtao экспериментирует со свежим нефильтрованным пивом и необычными вкусами — вплоть до сочетаний с фруктами и сычуаньским перцем.
Поэтому привычное представление о китайском пиве как о бесконечном ряду одинаковых лёгких лагеров постепенно устаревает. Массовое пиво никуда не исчезло, но рядом растёт рынок, где важнее уже не только цена и объём, но и вкус, происхождение, свежесть и необычная рецептура.
История, начавшаяся с пивоварен Харбина и Циндао, продолжается в совсем другом масштабе. Огромная индустрия ищет новые вкусы и покупателя, готового платить за них больше, а вечером в Циндао кто-то по-прежнему несёт домой пакет свежего пива к ужину.
