В Шанхае сегодня трудно воспринимать кофе как экзотическую западную привычку. Кофейни работают у офисов и станций метро, в торговых центрах и старых кварталах, а стакан навынос давно перестал автоматически означать дорогой образ жизни.
Изменение произошло очень быстро.
В 2016 году на одного жителя Китая приходилось в среднем около девяти чашек кофе в год. В 2023-м — уже 16,74. По данным China Urban Coffee Development Report, в 2025 году показатель достиг 28,57 чашки. За девять лет потребление выросло более чем втрое.
Одновременно объём китайской кофейной отрасли в 2025 году оценивался в 354,9 млрд юаней, а число компаний и предпринимателей, работающих в отрасли, приблизилось к 58 тысячам.
Самый наглядный пример — Шанхай. В городе уже более 10 тысяч кофеен. Ещё десять лет назад местные кофейные фестивали собирали лишь несколько десятков независимых брендов, а рынок в основном ассоциировался с крупными сетями. Теперь кофе здесь стал частью обычной городской жизни.
Но китайская «кофеизация» оказалась совсем не похожа на простое копирование западной кофейной культуры.
Кофейня больше не обязательно место, где сидят за столиком
Starbucks во многом познакомил китайские города с моделью кофейни как пространства для встреч, работы и общения. Но массовый рынок пошёл другим путём.
Человек открывает приложение по дороге к метро, выбирает напиток, оплачивает его телефоном и через несколько минут забирает стакан из небольшой точки. Столик ему вообще не нужен.
Именно такую модель довела до огромного масштаба Luckin Coffee.
К концу июня 2026 года у компании было 36 310 заведений на всех рынках. Только за второй квартал чистый прирост сети в Китае, включая Гонконг, составил 2668 точек. Среднее число покупателей, совершавших покупки в течение месяца, достигло 112,7 млн человек.
Здесь изменилась не просто численность кофеен, а сама модель потребления. Напиток встроился в тот же цифровой ритм, что доставка еды, такси, покупки и оплата счетов.
Заказать стакан утром стало почти таким же действием, как вызвать машину.
Сработала и цена. Скидки, купоны и конкуренция сетей превратили кофе из относительно дорогого городского удовольствия в напиток, который можно покупать регулярно.
Китайские сети постепенно вышли и за пределы крупнейших мегаполисов. Luckin, Manner и другие местные бренды всё заметнее работают в городах, которые ещё недавно редко связывали с развитой кофейной культурой.
Китайцы не стали пить кофе «как на Западе»
Когда кофе только входил в массовую городскую культуру Китая, казалось естественным, что вместе с ним страна будет перенимать и привычный западный набор вкусов — эспрессо, американо, капучино, латте.
Рынок пошёл дальше.
Один из самых успешных напитков Luckin — кокосовый латте. К июню 2026 года компания продала более 2,1 млрд чашек. Продажи апельсинового американо превысили 500 млн чашек, а жасминового молочного чая — 400 млн.
В одном меню кофе соседствует с кокосом, фруктами, жасмином и чаем. Покупателю вовсе не обязательно считать себя ценителем арабики и обсуждать степень обжарки. Он может просто захотеть сладкий холодный напиток с небольшим количеством кофеина.
Китайский рынок не столько перенял чужую кофейную культуру, сколько разобрал её на части и собрал заново под собственные вкусы.
И это касается не только больших сетей.
Шанхайские независимые кофейни всё чаще работают с происхождением зерна, способами обработки и необычными рецептами. Посетители кофейных фестивалей спрашивают о регионе выращивания, обработке зерна и способе приготовления — уровне детализации, который ещё несколько лет назад был гораздо менее привычным.
Одновременно существует огромный массовый рынок, где главным аргументом остаются скорость, цена и новый вкус.
Starbucks теперь сам учится жить на новом рынке
Особенно заметно, как изменился рынок, по положению Starbucks.
Starbucks никуда не исчез. Но теперь он работает на рынке, где правила определяет уже не только иностранный бренд.
В апреле 2026 года Starbucks завершил создание совместного предприятия с Boyu Capital. Китайский партнёр получил 60% розничного бизнеса, Starbucks сохранил 40% и права на бренд. Совместное предприятие управляет примерно 8000 кофеен, а долгосрочная цель партнёров — увеличить сеть до 20 тысяч.
Сама Starbucks при этом говорит о более глубокой локализации: местных напитках и еде, цифровом взаимодействии с покупателем и разных форматах заведений для разных китайских городов.
То есть теперь адаптируется уже не только китайский покупатель.
Меняются и компании, которые хотят продать ему кофе.
Шанхаем дело давно не ограничивается
Шанхай остаётся самой заметной витриной китайской кофейной культуры, но объяснять весь рынок одним городом уже невозможно.
В Гуанчжоу к концу 2025 года работало более 8000 кофеен. Только за май и июнь 2026 года в городе появилось ещё 376 новых точек, а оборот кофеен в первом полугодии вырос более чем на 9%.
Причём кофейная карта города уже делится на отдельные районы со своей специализацией. Где-то заведения селятся в старых кварталах с аркадами, где-то возникают рядом с современными торговыми центрами, а в пригородах развивается даже формат «деревенских кофеен» в старых сёлах и рядом с гостевыми домами.
Кофейные фестивали проходят в Чунцине, Шэньчжэне, Лхасе и десятках других китайских городов.
Ещё недавно такую культуру легко было представить прежде всего через Пекин и Шанхай. Теперь у неё появляется собственная география далеко за пределами двух крупнейших мегаполисов.
А зерно всё чаще оказывается китайским
Китай не только пьёт всё больше кофе — он сам его выращивает.
Почти всё внутреннее производство сосредоточено в Юньнани. На провинцию приходится около 98% китайского кофе. В 2023 году площадь плантаций составляла примерно 80 тысяч гектаров, а производство зелёного зерна — 146 тысяч тонн.
Ещё недавно Юньнань воспринимали главным образом как поставщика недорогого сырья. Сейчас китайские обжарщики и сети всё активнее используют происхождение зерна как часть самого продукта.
Luckin, например, построила предприятие по переработке кофейного зерна в Баошане и включает Юньнань в свою систему закупок вместе с Бразилией, Эфиопией и Индонезией.
Меняется и экспорт. В 2024 году Юньнань отправила за рубеж 32,5 тысячи тонн кофе — в 4,58 раза больше, чем годом ранее. Зерно ушло в 29 стран и регионов.
У истории юньнаньского кофе есть собственный длинный путь — от сырья для массового рынка до попытки создать узнаваемое происхождение и более дорогой продукт.
Китай всё чаще участвует уже не только в потреблении, но и во всей цепочке — от кофейного дерева до готового стакана.
Кофе не вытесняет чай
Слово «кофеизация» легко создаёт впечатление, будто новая привычка вытесняет старую.
Но чай никуда не исчезает. Кофе просто занял ещё одно место в огромной китайской культуре напитков.
Лучше всего это видно в меню современных сетей. Там рядом стоят латте, американо, жасминовый чай, фруктовые напитки и смеси, для которых вообще трудно провести границу между кофе и традиционным чайным магазином.
К 31 мая 2026 года совокупные продажи напитков Luckin без кофе превысили 20 млрд юаней.
Утром человек может взять американо по дороге на работу, днём — жасминовый напиток, вечером — заварить дома чай. Никакого противоречия здесь нет.
Поэтому главное изменение произошло не в количестве Starbucks или Luckin.
Ещё десять лет назад кофе во многих городах оставался отдельной современной привычкой, которую нужно было специально выбирать. Сегодня человек просто достаёт телефон, заказывает стакан и идёт дальше по своим делам.
И именно в этот момент «кофеизация» перестаёт быть модой: кофе становится одной из обычных частей повседневного Китая.
